Περιγραφή
Λευκό, ημίσκληρο, χειροποίητο τυρί άλμης από την Κοζάνη, με ελαστική υφή και ελαφρώς αλμυρή γεύση. Παρασκευάζεται από πρόβειο και κατσικίσιο γάλα, που προέρχεται από φάρμες των Λευκάρων Κοζάνης, με διαδικασία όμοια με αυτή που ακολουθείται και στο «χαλούμι». Τρώγεται κυρίως μαγειρεμένο – ψητό ή τηγανητό – γιατί με το μαγείρεμα κρύβει το αλάτι κι αποκτά υφή κρεμμώδη. Η προσθήκη δυόσμου σε αυτό το τυρί σχάρας, προσδίδει στη γεύση σπιρτάδα και άρωμα.