Κοπανιστή (καυτερή) Τήνου Π.Ο.Π.

14,30 /kg

Αψύ, πιπεράτο και μαλακό τυρί ζύμωσης από την Τήνο με Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης

κιλά
Προϊόν κοπής, κατά παραγγελία. Μπορείτε να επιλέξετε βάρος
Κωδικός προϊόντος: 89-0496 Κατηγορίες: , Ετικέτα:
Μέγιστη υγρασία: 55%
Eλάχιστο λίπος επί ξηρού: 45%
Κοπανιστή (καυτερή) Τήνου Π.Ο.Π.

Περιγραφή

Η κοπανιστή είναι μαλακό τυρί χωρίς επιδερμίδα, με αλοιφώδη υφή, χρώμα από υποκίτρινο έως υπόφαιο. Έχει ενταχθεί από το 1996 στα Ελληνικά Π.Ο.Π. τυριά και έχει προέλευση τις Κυκλάδες. Σύμφωνα και με τις προδιαγραφές τα ζώα που παράγουν το γάλα ζουν σε κλίμα εύκρατο, εκτρέφονται με την αυτοφυή και πολυποίκιλη τοπική χλωρίδα των βοσκοτόπων, με σανό τοπικών δημητριακών και ψυχανθών και με αμυλούχους σπόρους.

Η κοπανιστή παρασκευάζεται με τη λήξη της βροχερής περιόδου, την Άνοιξη, από φρέσκο, πλήρες, μη παστεριωμένο γάλα, με την προσθήκη πυτιάς και με μια μοναδική διαδικασία ωρίμανσης που γίνεται σε στάδια, σε ανοιχτόστομα δοχεία. Η πολύ έντονη και πιπερίζουσα γεύση της οφείλεται αποκλειστικά στη ζύμωση και την ελεγχόμενη πρωτεϊνόλυση και λιπόλυση από ένζυμα, που γίνεται με τρόπο φυσικό, χωρίς καμία παρέμβαση και σε θερμοκρασία περιβάλλοντος. Η διεργασία αυτή διαρκεί 30-40 ημέρες, ενώ στη συνέχεια αποβάλλονται τα υγρά, με τη χρήση τσαντίλας.

Η μαλακή υφή της κοπανιστής οφείλεται στην ψηλή περιεκτικότητα σε υγρασία και την προσθήκη βουτύρου. Η πλούσια γεύση της συνδέεται με τη σύσταση του γάλακτος των ζώων που εκτρέφονται στις Κυκλάδες. Το ιδιαίτερο άρωμά της αποδίδεται εκτός των άλλων και στα ενδημικά αρωματικά φυτά των βοσκοτόπων. Ο χαρακτήρας του τυριού μπορεί να διαφέρει, ανάλογα με το κλίμα, την εποχή, το γάλα, τα ζώα και τον παρασκευαστή. Για την παραδοσιακή αγελαδινή κοπανιστή Τήνου, από 100 κιλά γάλα παράγονται μόλις 8 κιλά κοπανιστής.

Προτιμήστε να καταναλώσετε την κοπανιστή μόνη, χωρίς άλλα τυριά ενώ για να απαλύνετε την αψάδα στη γεύση της, μπορείτε να προσθέσετε στραγγιστό γιαούρτι. Αποτελεί ιδανικό τυρί για να συνοδεύσετε ούζο και τσίπουρο. Προσφέρεται επίσης για χρήση σαν πικάντικη σος σε σαλάτες ή για την συνδυάσετε με κρεατικά ή ζυμαρικά.

Πληροφορίες

Βάρος1 kg
Προέλευση

Γάλα

Ηλικία Παραγωγής

Προϊόν ωρίμανσης 4 μηνών

Άλλα Χαρακτηριστικά

,

Συνδυάζεται με

μπύρα, ούζο, τσίπουρο, κόκκινο κρασί

Θερμοκρασία Συντήρησης

Στο ψυγείο, στους +4°C

Χρόνος Διατήρησης

18 μήνες