Περιγραφή
Χειροποίητο κίτρινο τυρί παραδοσιακής τυροκομίας, φτιαγμένο με την τεχνική της παρμεζάνας, με αιγοπρόβειο, θιακό γάλα, αντί αγελαδινού. Προέρχεται από τα Επτάνησα -παρασκευάζεται στη Λεύκη Ιθάκης και παράγεται από ντόπιο παστεριωμένο γάλα, σε αναλογία 90% πρόβειο – 10% γίδινο. Κατά την τυροκόμηση προστίθενται πυτιά, αλάτι, τριβόλι (πεντάξυλο ή κολλιτσίδα) και προσεκτικά επιλεγμένα αρωματικά βότανα, από το νησί.
Το Λαζαρέτο με τριβόλι ξεχωρίζει για τη μεστή του γεύση, που ξεδιπλώνεται σε τρία επίπεδα: είναι γλυκιά στην αρχή, βουτυράτη και υπόξινη στη συνέχεια, ενώ έχει πικάντικη επίγευση. Η ιδιαίτερη γεύση αυτής της γραβιέρας οφείλεται εκτός από τον αρωματισμό με τριβόλι, στη διαδικασία μακράς φυσικής ωρίμανσης.
Παράγεται σε κεφάλι περίπου 8 κιλών.